borrwallgastro.se

Menu
  • Start
  • På gång
  • Droppbrickor
  • Recept
    • Apelsinglacerat Ankbröst
    • Halstrad Gös Provencale
    • Lax & gäddfärs queneller
    • Stäng
  • Våra tjänster
  • Om Borrwall
  • Kontakt

Apelsinglacerat Ankbröst

Apelsinglacerat ankbröst med rödvinsås, selleripuré & rosmarinpotatis


6 pers

Ingredienser:
2-3 ankbröst
Rödvinsås:
3 dl rödvin
2 dl köttfond
2 schalottenlökar
vitpepparkorn, timjan
Fräs schalottenlöken med kryddorna ordentligt
Koka ner rödvinet till hälften, tillsätt köttfonden
koka ihop en stund
smaka av med salt & peppar
red av med maizena
Selleripuré:
400 g rotselleri skuret i grova tärningar
koka mjukt med en halv hackad gul lök
tills det blir mjukt ca 20 min
mixa detta med 1/2 dl grädde & en klick smör
smaka av med salt & peppar

Ruta ankbröstet på feta sidan med vass kniv
krydda med salt & peppar
stek med feta sidan ner i het panna ca 3 min
vänd bröstet, stek 1 min
pensla med apelsinhonung
stek sedan i 150 graders ugn till en innertemp på 56-58 grader
låt vila i 10 min 
skiva i tunna sneda  skivor

Servera med små stekta potatisar rullade i rosmarin & flingsalt

 

 

Halstrad Gös Provencale

Halstrad Gös Provencale 6 pers. Ingredienser: 900 g gösfilé med skinn, fjällad 1st. röd paprika 1st. zucchini 1st fänkål 20-25st svarta oliver 5 dl fiskbuljong el. kyckling 2 dl vit vin 0,2 g saffran 4 msk olivolja 4 cl. Pernod Olivolja att halstra fisken i Tillbehör: citronaioli och kokt potatis Stycka fisken i 12 bitar Skär […]

Läs mer…

Lax & gäddfärs queneller

Lax & gäddfärs queneller 6 pers. Detta var en av vår största storsäljare på vår krog Borrwalls Kök Ingredienser: 350 g mald gäddafile 150 g mald laxfile 3 st äggvitor 9 g salt 2 g cayennepeppar 5 dl grädde Några droppar Noilly Prat el. Cognac Lägg fisk och salt obs,kylskåpskallt, i en matberedare, gärna nå’n […]

Läs mer…

www.borrwallgastro.se borrwall@gmail.com

fb50  instagram50  twitter50

Borrwall Gastronomi & Catering AB
Mössebergsvägen 31
167 43 Bromma
Telefon 070 - 797 87 30

Copyright © 2023 · Streamline Pro Theme On Genesis Framework · WordPress · Logga in